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Ascorbylstearat ist ein Ester von Stearinsäure und Ascorbinsäure. Es ist als Lebensmittelzusatz zugelassen und wird als Quelle für Ascorbinsäure sowie als Antioxidans in Margarine verwendet. Durch seine amphiphile Struktur dient es außerdem als Emulgator.
| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Ascorbylstearat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||||||||
| Summenformel | C24H42O7 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißes bis schwach-gelbes Pulver oder Kristalle[2] | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 442,59 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[2] | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
115–118 °C[3] | ||||||||||||||||||
| Löslichkeit | |||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||||||||
Die Methoden zur Synthese von L-Ascorbylstearat lassen sich in die chemische Synthese und die lipasekatalysierte Synthese einteilen. Bei der chemischen Synthese mit konzentrierter Schwefelsäure als Katalysator entstehen Nebenprodukte. Im Gegensatz dazu wird die lipasekatalysierte Synthese aufgrund der Vorteile moderater Bedingungen und höherer Selektivität bevorzugt.[4]
- G. A. Burdock: Encyclopedia of food & color additives. ISBN 0-8493-9412-0.
- G. Birch: Food additives handbook. 1990, ISBN 0-442-20508-2.
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