![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Moderne_Fischkonservierung_%2528Kiel_46.925%2529.jpg/640px-Moderne_Fischkonservierung_%2528Kiel_46.925%2529.jpg&w=640&q=50)
Schockfrosten
aus Wikipedia, der freien encyclopedia
Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst.
Das Schockfrosten oder Schockgefrieren dient zur schonenden Konservierung von Lebensmitteln bei der Herstellung von Tiefkühlkost. Innerhalb sehr kurzer Zeit (meist nur Minuten) wird die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel auf die gewünschte Lagertemperatur (−18 °C oder niedriger)[1] abgesenkt. Das Verfahren wurde Anfang des 20. Jahrhunderts durch Clarence Birdseye entwickelt.[2]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Moderne_Fischkonservierung_%28Kiel_46.925%29.jpg/640px-Moderne_Fischkonservierung_%28Kiel_46.925%29.jpg)
Die anschließende Einhaltung der Tiefkühlkette gemäß Tiefkühl-Verordnung, das Vermeiden von Temperaturschwankungen und ein Schutz gegen Austrocknung sichern den weiteren Qualitätserhalt der Tiefkühlkost.