Lorette-Kartoffeln
frittierte Käse-Kartoffelspeise / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
Lorette-Kartoffeln (französisch: pommes de terre Lorette) ist die Bezeichnung für eine klassische frittierte Käse-Kartoffelspeise.[1] Sie wird aus Dauphinemasse hergestellt:[2] unter fünf Teile Krokettenmasse wird ein Teil Brandmasse und etwas geriebener Hartkäse (wie Sbrinz) untergezogen.[1] Die Masse wird mit einem Spritzbeutel hörnchen- oder ringförmig dressiert und in heißem Öl frittiert.[1]
Im Kochkunstführer des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier hieß die Speise Loretto-Kartoffeln.[2]