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italienische Regionalküche Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Die kampanische Küche ist eine Regionalküche Italiens. Durch die Lage Kampaniens am Golf von Neapel ist sie reich an Fisch und Meeresfrüchten. Eine weitere wichtige Rolle spielen Mozzarella und Tomaten. Die kampanische Küche wurde von Griechen, Römern und Spaniern geprägt.
Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP) sind u. a.:
In Neapel, der Hauptstadt der Region, soll die erste Pizza gebacken worden sein. Pizza Margherita und Pizza alla marinara sind typische neapolitanische Pizzen. Beim Calzone (deutsch Hose) wird der Pizzateig vor dem Backen zu einer geschlossenen Teigtasche umgeschlagen. Für den Teig der cilentanischen Pizza wird eine Mischung aus Hartweizen- und Weichweizengrieß und für die Auflage Ziegenkäse statt Büffelmozzarella verwendet.
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