Kakaobutter
aromatisches teilweise ungesättigtes Fettgemisch aus den Samen des Kakaobaums / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Kakaobutter, auch Kakaofett, ist ein blassgelbliches, aromatisches Fett, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird.
Schnelle Fakten Fettsäuren in den Fetten, Eigenschaften ...
Kakaobutter | |
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Andere Namen |
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Rohstoffpflanze(n) | Kakaobaum (Theobroma cacao) |
Herkunft | Samen |
Farbe |
blass- bis hellgelb |
CAS-Nummer | 8002-31-1 |
Fettsäuren in den Fetten | |
Ölsäure | 32–37 %[2] |
Linolsäure | 2–4 %[2] |
Palmitinsäure | 22–30 %[2] |
Stearinsäure | 30–37 %[2] |
Weitere Fettsäuren |
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Eigenschaften | |
Dichte | 0,945–0,976 bei 15 °C[2] |
Viskosität | = 42 mPa·s bei 40 °C[5] |
Oxidationsstabilität | 32–38 h[6] |
Schmelzpunkt | 28–36 °C[2] |
Iodzahl | 32–40[7] |
Verseifungszahl | 190–200[2] |
Herstellung und Verbrauch | |
Wichtigste Produktionsländer | Ghana, Indonesien, Brasilien, Elfenbeinküste, Kamerun, Nigeria[8] |
Verwendung | Lebensmittel, Kosmetik, Industrie |
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