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Acrylamidase ist ein Enzym aus der Gruppe der Amidasen, das zum Verringern des Acrylamidgehalts in Wasser und Polyacrylamiden eingesetzt wird.[1] Ein Einsatz ist auch in Lebensmitteln möglich.[2] Die Acrylamidase katalysiert den hydrolytischen Abbau von Acrylamid zu Ammoniak und Propensäure.[3][4]
Acrylamidase | ||
---|---|---|
Enzymklassifikation | ||
EC, Kategorie | 3.5.1.4, Hydrolase | |
Reaktionsart | hydrolytische Spaltung | |
Substrat | Acrylamid |
Acrylamidase wird von verschiedenen Mikroorganismen gebildet, die aus der Zersetzung von Acrylamid Energie gewinnen. Zu den Acrylamidase-bildenden Bakterien zählen zum Beispiel die im Boden lebenden Arthrobacter sp. DBV1[3] und Bacillus tequilensis (BITNR004). Das Enzym liegt intrazellulär vor.[5]
Der Abbau von Acrylamid erfolgt hydrolytisch:
Im Jahr 1987 wurde in der USA ein Patent für den Einsatz von Acrylamidase aus einem breiten Spektrum von Bakterien zum Einsatz in Wasser-Öl-Emulsionen erteilt. Seitdem wurden inner- und außerhalb der USA mehrere Patente für Acrylamidase erteilt.[1]
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