Sucuk

Sucuk er en tør, krydret pølse oprindeligt fra Tyrkiet. Pølsen spises også på Balkan og i Centralasien.

Industrielt produceret sucuk.

Navn

Det tyrkiske navn sucuk er vidtspredt benyttes i lettere omskrevet form i andre sprog i regionen, heriblandt:

• gaugasisk sucuk
• albansk suxhuk
• arabisk: سجق
• armensk: սուջուխ / suǰux
• bulgarsk: суджук / sudzhuk
• græsk: σουτζούκι / sutzúki
• makedonsk: суџук / sudžuk
• rumænsk: sugiuc
• russisk: суджук / sudzhuk
• serbisk/kroatisk/bosnisk cyџyk / sudžuk

Beslægtede navne findes også i andre tyrkiske sprog.^[1][2]

• kasakhisk: шұжық / shujyq
• kirgisisk: чучук / chuchuk

Tilberedning og varianter

I Middelalderen var der stor variation i pølseproduktionen, selvom indmaden aldrig blev brugt i osmanniske pølser, var det en normal ingrediens i de mange forskellige sucuk-varianter produceret i samtidens Rumænien.^[3]

Traditionel Sucuk består af hakkekød, (sædvanligvis oksekød eller lammekød. sort peber, aleppopeber, hvidløg, rød peber og spidskommen blev blandet i kødet før det bliver hakket. Det hakkede kød hviler herefter i cirka 24 timer før det krydrede kødfyld bliver fyldt i hylsteret.^[4]

• Regional varieties of sujuk
• 
  Sucuk fra Armenien.
• 
  Sudzhuk fra Bulgarien
• 
  Hjemmelavet suxhuk fra Kosovo

Retter med sucuk

Tynde skriver sucuk kan steges på panden i en smule smør, mens større stykker kan grilles. "Sucuklu yumurta", som betyder "Æg med sucuk", serveres normalt som en tyrkisk morgenmadsret.^[5] "Sucuklu yumurta" er en simpel ret med æg stegt stammen med sucuk,^[6] men sucuk kan også spises med andre ægretter såsom "Menemen" (som minder om Schakschuka, men med røræg i stedet for pocherede æg).^[7][8]

Sucuk tilføjes til mange forskellige retter, inklusiv hestebønnestuvning ("kuru fasulye"), fyldt filodej-bagværk ("Börek") og som fyld på pizza eller "pide".^[9][10]

• 
  Æg med sucuk
• 
  Brød med sucuk

Referencer

1. Hasan Eren (1999), Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü, Ankara, s. 376
2. Csato, Eva Agnes; Csató, Éva Ágnes; Isaksson, Bo; Jahani, Carina (2005). Linguistic Convergence and Areal Diffusion: Case Studies from Iranian, Semitic and Turkic. Psychology Press. ISBN 978-0-415-30804-5.
3. Earthly Delights. Brill. 2018-06-14. s. 115. ISBN 978-90-04-36754-8.
4. atvundefined (Director). Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber. Hentet 2019-12-19.
5. Emina, Seb; Eggs, Malcolm (2013-03-14). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4.
6. "Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?". Sabah. Hentet 2019-12-19.
7. Khong, Rachel; Peach, Lucky (2017). Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6.
8. Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn (2011). National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2.
9. Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet (1995). IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.
10. Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. Begivenheden finder sted efter 14 minutter og 29 sekunder. Hentet 2019-12-19.