![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Velout%25C3%25A9_de_mousseron.jpg/640px-Velout%25C3%25A9_de_mousseron.jpg&w=640&q=50)
Sauce velouté
grundsauce i det franske køkken / From Wikipedia, the free encyclopedia
Sauce velouté (fransk udtale: [vəluˈte]) er en sauce fra det franske køkken.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Velout%C3%A9_de_mousseron.jpg/640px-Velout%C3%A9_de_mousseron.jpg)
Den, espagnole, tomatsauce, béchamel og sauce hollandaise er de fem grundsaucer i det franske køkken defineret af den franske kok Auguste Escoffier i det 19. århundrede. Velouté er fransk for 'fløjlsagtig'.
Sauce velouté fremstilles af en let fond (kødet er ikke stegt) på eksempelvis kylling eller fisk, der jævnes med en lys roux. Ingredienserne i en velouté er samme vægt smør og mel - og fond krydret efter behov. Saucen navngives ofte efter den fond, der er benyttet: fx kyllingvelouté.[1]