From Wikipedia, the free encyclopedia
Parmaskinke (på italiensk prosciutto di Parma) er en skinke behandlet i Parma i det nordlige Italien.
Det tager ét til halvandet år at producere en parmaskinke afhængig af skinkens størrelse. Først vaskes skinken, så saltes den og lagres i to måneder. Efter saltningen vaskes skinken flere gange for at fjerne saltet. Skinken hænges til tørre på et solrigt, luftigt sted. Luften er vigtig for kvaliteten. Tørretiden varierer efter klimaet og skinkens størrelse. Når skinken er fuldstændig tør, hænges den igen på et luftigt sted i rumtemperatur i op til halvandet år.
Almindeligvis serveres parmaskinken crudo, d.v.s. rå, skåret i papirtynde skiver og rullet omkring grissini (brødpinde) eller melon.
EU har optaget Prosciutto di Parma på listen over beskyttet fødevarebetegnelser.[1]
Der er tre berømte typer af skinken som eksporteres:
Andre geografisk beskyttede skinker har forskelle i farve, smag og konsistens:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.