![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Monosodium_glutamate.svg/langda-640px-Monosodium_glutamate.svg.png&w=640&q=50)
Mononatriumglutamat
kemisk forbindelse / From Wikipedia, the free encyclopedia
Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Monosodium_glutamate.svg/320px-Monosodium_glutamate.svg.png)
Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre.[1] Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[kilde mangler]
Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.[hvor?]
Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.[2][3] E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.[4]
Stoffet har gennem årene været kritiseret fra forskellige, der har hævdet, at stoffet har en række negative helbredseffekter[2]. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[2][5]