Limburger er en tysk, men oprindeligt belgisk halvfast ost, der fremstilles af pasteuriseret komælk. Trods sin karakteristiske stærke aroma, der undertiden sammenlignes med kropslugt, er smagen mild.
Limburger-osten blev fremstillet første gang i Hertugdømmet Limburg i 1800-tallet. Området er i dag delt mellem Belgien, Tyskland og Nederlandene.
Osten passer godt til rugbrød og løg. Den stærke lugt skyldes til dels, at ostene under modningen jævnligt vaskes i en mild saltlage indeholdende rødkitbakterier (brevibacterium linens), hvilket forhindrer at uønskede bakterier og skimmelsvamp angriber dem. Det får enzymer til at nedbryde proteinerne i osten.[1]
Kilder
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
