From Wikipedia, the free encyclopedia
Glukosesirup er en koncentreret opløsning af kulhydrater i vand. Produktet er fremstillet på grundlag af stivelse, f.eks. majsmel, hvedemel, rismel eller kartoffelmel.
En opslæmning af stivelse i vand (populært sagt: en meljævning) bliver tilsat α-amylase, der spalter stivelsen til oligosaccharider, og derefter tilsættes γ-amylase, som fortsætter spaltningen, så der dannes glucose. Hvis man ønsker en hel eller delvis forarbejdning til fruktose, behandles glucosen med enzymet D-xylose isomerase. Ved at mindske glukoseandelen og samtidig øge fruktoseindholdet opnår man en betydelig forstærkning af sødeevnen med samme vægtmængde sirup. Under produktionen vil der dannes en række biprodukter, og disse uønskede stoffer fjerner man til sidst fra siruppen, som nu er en klar, gullig væske.
Ifølge "Sukkerbekendtgørelsen" skal glukosesirup overholde følgende krav[1]:
Glukosesirup er den rensede og koncentrerede vandige opløsning af saccharider til fødevarer, som er fremstillet på grundlag af korn og/eller inulin, og som har følgende kendetegn:
Med hensyn til risikoen for, at nogen kan få allergiske anfald ved indtagelse af glukosesirup, så anses den for at være så ringe, at man kan nøjes med at deklarere "glukosesirup"[2]
Glucosesirup bliver brugt i fødevareindustrien og (sjældnere) i husholdningerne til at forhindre sukkerholdige produkter i at krystallisere og udtørre, hvilket forlænger salgsperioden. Desuden kan siruppen også bruges til en række ændringer af sukkervarerne:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.