Capsaicin
kemisk forbindelse / From Wikipedia, the free encyclopedia
Capsaicin er en kemisk forbindelse, der findes naturligt i mange plantearter i Capsicum slægten. Arter i denne slægt omfatter de forskellige slags chili samt peberfrugter (ikke at forveksle med peber). Capsaicin er den forbindelse som giver disse frugter den stærke eller skarpe smag.[1][2]
Flere oplysninger Generelt, Egenskaber ...
Capsaicin | ||||
---|---|---|---|---|
![]() | ||||
Generelt | ||||
Systematisk navn | 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamid | |||
Andre navne | (E)-capsaicin, CPS | |||
Molekylformel | C18H27NO3 | |||
Molmasse | 305.41 g/mol | |||
CAS nummer | [404-86-4] | |||
PubChem | 1548943 | |||
SMILES | O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C | |||
Egenskaber | ||||
Smeltepunkt | 62–65 °C | |||
Kogepunkt | 210–220 °C | |||
Sikkerhed | ||||
MSDS | Eksternt MSDS | |||
NFPA 704 |
| |||
R-sætninger | R24/25 | |||
S-sætninger | S26, S36/37/39, S45 | |||
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa) |
Luk
Capsaicin tilhører en gruppe af alkaloider, der kaldes capsaicinoider. Andre mindre hyppige medlemmer af denne gruppe er dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin og homodihydrocapsaicin. Kemisk set er capsaicin et amid som indeholder en kemisk gruppe der minder om strukturen af vanillin, og capsaicin kaldes derfor også et vanilloid.[bør uddybes] Capsaicin har en Scovilleværdi på 16.000.000.[3]