![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Louis_Pasteur.jpg/640px-Louis_Pasteur.jpg&w=640&q=50)
Pasteureiddio
proses lle mae rhai bwydydd yn cael eu trin â gwres ysgafn er mwyn dileu pathogenau ac ymestyn oes silff. Enwyd ar ôl Louis Pasteur. / From Wikipedia, the free encyclopedia
Ym maes prosesu bwyd, mae pasteureiddio[1] (ceir hefyd pastureiddio [2]) yn broses o gadw bwyd lle mae bwydydd wedi'u pecynnu a heb eu pacio (e.e., llaeth a sudd ffrwythau) yn cael eu trin â gwres ysgafn, fel arfer i lai na 100 °C (212 °F) , i ddileu pathogenau ac ymestyn oes silff. Mae pasteureiddio naill ai'n dinistrio neu'n dadactifadu micro-organebau ac ensymau sy'n cyfrannu at ddifetha bwyd neu'r risg o glefyd, gan gynnwys bacteria llystyfol, ond mae'r rhan fwyaf o sborau bacteriol yn goroesi'r broses.[3][4]
![]() | |
Math | food preservation ![]() |
---|---|
Dyddiad darganfod | 20 Ebrill 1864 ![]() |
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ad/Bottles_of_Calon_Wen_semi-skimmed_milk.jpg/640px-Bottles_of_Calon_Wen_semi-skimmed_milk.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Milk_Vat.jpg/320px-Milk_Vat.jpg)
Mae'r broses basteureiddio wedi'i henwi ar ôl y microbiolegydd Ffrengig Louis Pasteur, y dangosodd ei ymchwil yn y 1860au y byddai prosesu thermol yn dadactifadu micro-organebau diangen mewn gwin.[4][5] Mae ensymau sbwylio hefyd yn cael eu hanactifadu yn ystod pasteureiddio. Heddiw, defnyddir pasteureiddio yn eang yn y diwydiant llaeth a diwydiannau prosesu bwyd eraill i gyflawni cadwraeth bwyd a diogelwch bwyd.[5]
Erbyn y flwyddyn 1999, roedd y rhan fwyaf o gynhyrchion hylif yn cael eu trin â gwres mewn system barhaus lle gellir cymhwyso gwres gan ddefnyddio cyfnewidydd gwres neu ddefnyddio dŵr poeth a stêm yn uniongyrchol neu'n anuniongyrchol. Oherwydd y gwres ysgafn, mae mân newidiadau i ansawdd maethol a nodweddion synhwyraidd y bwydydd sydd wedi'u trin. Mae pascaleiddio neu brosesu pwysedd uchel (HPP) a maes trydan curiad (PEF) yn brosesau anthermol a ddefnyddir hefyd i basteureiddio bwydydd.[3]