![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Cr%25C3%25A8me_caramel.jpg/640px-Cr%25C3%25A8me_caramel.jpg&w=640&q=50)
Adweithiad Maillard
adweithiad cemegol sy'n digwydd wrth goginio / From Wikipedia, the free encyclopedia
Mae Adweithiad Maillard (yn dechnegol, glycosyleiddiad nad yw'n ensymatig o broteinau) yn set gymhleth o adweithiau cemegol sy'n digwydd rhwng cyfansoddion nitrogenaidd (proteinau, peptidau, neu asidau amino) a'r siwgrau sy'n lleihau wrth gynhesu (nid o reidrwydd ar dymheredd ystafell). uchel iawn) bwydydd neu gymysgeddau tebyg, fel pasta. Yn y bôn, mae'n fath o garameleiddio bwyd, wedi'i gychwyn gan y cyfuniad o gyfansoddyn nitrogenaidd â siwgr sy'n cynhyrchu cetosamin trwy drefniant Amadori. Yn dilyn hynny, mae cyfres o adweithiau cadwyn yn digwydd a allai gynnwys ocsideiddio, seiclo, a pholymerization. Prif gynhyrchion yr adweithiau hyn yw moleciwlau cylchol a pholycyclic, sy'n ychwanegu blas ac arogl i fwyd, er y gallant hefyd fod yn carsinogenig.
Enghraifft o'r canlynol | eponymous chemical reaction ![]() |
---|---|
Dyddiad darganfod | 1912 ![]() |
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Potato_maillard.jpg/640px-Potato_maillard.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Cr%C3%A8me_caramel.jpg/320px-Cr%C3%A8me_caramel.jpg)