Smetana

Tento článek je o části kravského mléka a o mléčných výrobcích. Další významy jsou uvedeny na stránce Smetana (rozcestník).

Smetana je mléčný výrobek, jedná se o nejtučnější část mléka, která se usazuje na jeho povrchu.

Usazená smetana v hrdle láhve mléka

Smetana se získává sbíráním nebo odstřeďováním a v obchodě se prodává sladká nebo kysaná (v řadě jazyků se původně ruský výraz smetana užívá právě pro zakysanou smetanu^[1]). Obsahuje nejméně 10 % tuku.^[2]

Smetana, která má alespoň 30 % tuku, se nazývá smetana ke šlehání a slouží k výrobě šlehačky. Podmnožinou je smetana vysokotučná s nejméně 35 % tuku.^[2]

Jiné právní řády než české mohou smetanu a její druhy definovat jiným způsobem.^[3]

Odkazy

Reference

1. WSJPPAN. kwaśna śmietana - Wielki słownik języka polskiego PAN. wsjp.pl [online]. [cit. 2022-07-23]. Dostupné online. (polsky)
2. Vyhláška ministerstva zemědělství č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje. In: Sbírka zákonů. 6. 3. 2003, roč. 2003. Dostupné online. ISSN 1211-1244 Ve znění pozdějších předpisů. Dostupné online.
3. "2005 CFR Title 21, Volume 2", U.S. Food and Drug Administration, GPO.gov, webpage: GPO-2005-CFR Archivováno 1. 3. 2012 na Wayback Machine.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu smetana na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo smetana ve Wikislovníku

Portály: Gastronomie