kávový nápoj From Wikipedia, the free encyclopedia
Ristretto (italsky: [risˈtretto]), známé v plném italském znění jako caffè ristretto, je “menší dávka” vysoce koncentrované espressové kávy. Připravuje se ze stejného množství mleté kávy jako espresso, ale extrahuje se s polovičním množstvím vody po dobu 20-30 sekund. Ristretto je tedy intenzivnější a koncentrovanější než běžné espresso.
Ristretto se připravuje ze stejného množství mleté kávy jako espresso, obvykle 14-18 gramů pro dvojitou dávku (nebo 7-9 gramů pro jednotlivou dávku), ale používá se méně vody - přibližně 15-20 ml pro jednotlivou dávku. Výsledný nápoj je koncentrovanější a má bohatší chuť než klasické espresso.[1]
Káva obsahuje přes tisíc aromatických sloučenin. Chemické složení a chuť ristretta se liší od plné extrakce z následujících důvodů:
Čisté ristretta jsou popisovány jako výraznější, plnější, s větším tělem a menší hořkostí než běžné espresso. Tyto vlastnosti jsou obvykle připisovány espressu obecně, ale u ristretta jsou výraznější. Při ředění do šálku vody (např. americano) nebo mléka (např. latte nebo cappuccino) jsou ristretta méně hořká a mají intenzivnější charakter espressa.
Příprava ristretta vyžaduje pečlivé dodržení několika kroků:
Ristretto se obvykle podává v malých šálcích o objemu přibližně 30 ml. Může být servírováno samostatně nebo jako součást složitějších kávových nápojů, například jako základ pro latte nebo cappuccino.
Hlavním rozdílem mezi ristrettem a espressem je množství použité vody a extrakční čas. Zatímco espresso je extrahováno déle a s větším množstvím vody, ristretto je kratší a koncentrovanější. To vede k odlišné chuťové charakteristice, přičemž ristretto je méně hořké a sladší.[3]