Casa de Carli, Praha, Česko: V roce 2012 přišel do Prahy s českou partnerkou Lenkou Hermanovou[5], s níž ve stejném roce otevřel a společně provozuje italskou restauraci Casa De Carli, která je od roku 2013 doporučovaným místem v Michelinském průvodci. Kuchyň čerpá z gastronomických zkušeností Mattea De Carli a nabízí jednoduché, moderní pokrmy z čerstvých a sezónních ingrediencí.[6] Pražská restaurace Casa De Carli je oblíbeným místem řady českých[7] i zahraničních osobností.[8]
Cipriani, New York, USA: Právě v této slavné restauraci, kterou pravidelně navštěvují takové hvězdy jako Kim Kardashian, Bono nebo Rihanna, působil Matteo v letech 2011 a 2012 v pozici šéfkuchaře. V Cipriani byl zodpovědný za kompletní vedení restaurace, kde kromě přípravy menu zodpovídal za řízení nákladů, zásob, zaměstnanců a budování vztahů s dodavateli a zákazníky. Pozice šéfkuchaře v Cipriani pomohla Matteovi stát se známou kulinářskou osobností.[9][10][11]
Bice Mare, Dubaj, SAE: V roce 2009 a 2010 zastával Matteo pozici šéfkuchaře v restauraci Bice Mare v Dubaji ve Spojených arabských emirátech.[10]
Four Seasons, Dublin, Irsko: Ve Four Seasons v irském Dublinu, kde působil šest let, získal v roli zástupce šéfkuchaře hlavní zkušenosti a znalosti s vedením restaurace, podílel se na přípravě specializovaných menu, řízení a tréninku zaměstnanců.[4]
V letech 1996 až 2014 působil Matteo také jako kuchař nebo šéfkuchař v restauracích Le Jardin, Hotel Richemond, restauraci Gstaad, Hotel Palace, restauraci Giardino Romano ve švýcarské Ženevě nebo v italských Ristorante del Circolo di Gallarate a Restaurant Pro Forma v Legnano. Krátce působil také ve francouzské Les Deux Alpes, Hotel Les Melezes.
V roce 2010 získal Matteo kvalifikační titul z klasické a mezinárodní gastronomie na Istituto Professionale Alberghiero "De Filippi", Varese v Itálii a je držitelem řady kulinářských certifikátů, např. v oblastech řízení hygieny potravin u úřadu pro Národní hygienu v Irsku, profitabilního oceňování jídla u irské Fáilte nebo ochrany potravin u ministerstva zdravotnictví v New Yorku.
2014: ocenění „Buona Cucina 2014“ od akademie italské kuchyně Accademia Italiana della Cucina
od roku 2013 je restaurace Casa De Carli doporučovaným místem v Michelinském průvodci.
Propagátor a garant italské kuchyně v České republice
Společně s šéfkuchařem Riccardem Lucqueem byl Matteo De Carli označen akademií Accademia Italiana della Cucina za jednoho ze dvou hlavních propagátorů a strážců kvalitní italské kuchyně v České republice[13][14].
Matteo De Carli je členem Italsko-české obchodní a průmyslové komory (CAMIC).
„
Nikdy se nevzdávej svých snů.
“
Matteo se věnuje také fotografii a keramice. Vytvořil mimo jiné kolekci vlastních keramických talířů, na kterých servíruje hostům v Casa De Carli degustační menu.
Jahodové knedlíky jako hlavní jídlo? To Američané nepochopili, říká Češka | Aktuality. Lidovky.cz [online]. 2019-02-12 [cit. 2019-03-20]. Dostupné online.
ŠTEFÁNKOVÁ, Aneta. Restaurace Casa De Carli není nabubřelá a pompézní. A to se mi líbí, říká Libor Malý. Hospodářské noviny. 2014-04-09. Dostupné online [cit. 2017-09-28].
ITALSKÁ RESTAURACE CASA DE CARLI – ŽIVÁ ITALSKÁ RESTAURACE UPROSTŘED PRAHY. Luxus.cz. 2014-08-07. Dostupné varchivu pořízeném dne2017-09-28. (anglicky) Archivováno 28. 9. 2017 na Wayback Machine.
JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-11-01].
MAMBALAB. Accademia Italiana della Cucina oceňuje italskou gastronomii v České republice - Gastro&Hotel. Gastro&Hotel. 2014-05-26. Dostupné varchivu pořízeném dne2017-09-28. Archivováno 28. 9. 2017 na Wayback Machine.
JUM. Pocta pro italské kuchaře v Praze. Akademici vyznamenali jídlo v Aromi a Casa de Carli. Hospodářské noviny. 2014-05-29. Dostupné online [cit. 2017-09-28].