maltitol From Wikipedia, the free encyclopedia
Maltitol je polyol používaný jako sladidlo, v potravinách je možné ho nalézt pod označením E 965.[1]
Jeho vlastnosti jako např. rozpustnost a viskozita roztoku se podobají sacharóze, což umožňuje, aby člověk v ústech cítil jeho sladkost.[2] Celkově jde ale o látku s nižší úrovní sladkostí než sacharóza.[2][3]
Jeho užívání snižuje množství některých druhů bakterií v ústech, které napomáhají vzniku zubního plaku.[4] Oproti sacharóze se zároveň méně vstřebává v tenkém střevě, má nižší glykemický index a je méně kalorický.[2] Má lepší vlastnosti pro užití v potravinách než ostatní sladidla jako sorbitol a mannitol, které jsou více projímavé, nebo xylitol, který má chladivý efekt v ústech.[3] Neúčastní se Maillardových reakcí, což vede k tomu, že v teple nehnědne (zvyšuje stabilitu vlastností produktů, ale není vhodný ke karamelizaci).[3]
V množství 40 g u dospělých a 15 g u dětí nemá vliv na zažívání,[2] nicméně polyoly mohou mít ve větším množství projímavý účinek (u maltitolu se v USA nevyžaduje toto varování na obalu potravin ho obsahujících, zatímco v EU obecně platí, že toto varování musí být přítomné, pokud produkt obsahuje alespoň 10% umělého sladidla typu polyol).[3]
V přírodě se přirozeně vyskytuje v ovoci, ale pro užití v průmyslu se vyrábí z pšeničného, kukuřičného nebo bramborového škrobu.[2] Je užívaný v pečivu, mléčných výrobcích nebo čokoládách a žvýkačkách (u těch prodlužuje křupavost), ale používaný je i v zubních pastách.[2] Užívá se ve formě prášku nebo sirupu.[3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
