chemická sloučenina From Wikipedia, the free encyclopedia
Guanosinmonofosfát (GMP, 5′-guanidylová kyselina nebo guanylová kyselina) je nukleotid složený z cukru deoxyribózy, nukleové báze guaninu a jedné fosfátové skupiny. Je to vlastně ester kyseliny fosforečné a nukleosidu guanosinu. Jako substituent má podobu předpony guanylyl-. GMP spolu s adenosinmonofosfátem (AMP), cytidinmonofosfátem (CMP) a uridinmonofosfátem (UMP) tvoří základní stavební kameny ribonukleové kyseliny (RNA). V jejím řetězci tvoří GMP komplementární pár s CMP.
| Guanosinmonofosfát | |
|---|---|
 Chemická struktura guanosinmonofosfátu | |
| Obecné | |
| Systematický název | [(2R,3 S,4 R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-1,6-dihydro-9H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyldihydrogenfosfát |
| Sumární vzorec | C10H14N5O8P |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 85-32-5 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 363.22 g/mol |
| Teplota tání | 190–200 °C (rozklad) |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
GMP je komerčně vyráběn mikrobiální fermentací. Guanylát draselný a guanylát vápenatý se také používají jako náhražky fyziologického roztoku bez sodíku.
GMP může také existovat v cyklické formě označované cGMP, která hraje důležitou roli při zprostředkování hormonální signalizace.
cGMP je vytvářen z guanosintrifosfátu (GTP) v určitých buňkách pomocí enzymu guanylylcykláza.
Guanosinmonofosfát se používá jako přídatná látka v potravinářství pod číslem E626 až do maximálního množství 500 mg/kg pro všechny potraviny.
Sloučeniny založené na guanosinmonofosfátu mají účinek asi 10 až 20krát silnější než kyselina glutamová (glutamát). Avšak vzhledem k tomu, že se jedná o poměrně drahou přísadu, používá se obvykle společně s kyselinou glutamovou nebo glutamátem sodným. V kombinaci s glutamátem působí GMP a jeho soli synergicky a zvyšují chuťový efekt i v malých poměrech, například v poměru 1:10.
Ve formě solí je používán ke zvýšení chuti (umami) potravin - guanylát disodný (E627), guanylát draselný (E628) a guanylát vápenatý (E629). Guanylát disodný se například často nachází v instantních nudlích, instantní polévce, bramborových lupíncích, pikantní rýži, konzervované zelenině nebo uzeninách.
| Číslo E | Jméno | Molekulární vzorec | CAS |
|---|---|---|---|
| E 626 | guanosinmonofosfát | C10H14N5O8P | 85-32-5 |
| E 627 | guanylát disodný | C10H12N5O8PNa 2 | 13474-02-7 |
| E 628 | guanylát draselný | C10H12N5O8PK2 | 3254-39-5 |
| E 629 | guanylát vápenatý | C10H12N5O8PCa | 38966-30-2 |
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Guanosinmonophosphat na německé Wikipedii a Guanosine monophosphate na anglické Wikipedii.
Obrázky, zvuky či videa k tématu Guanosinmonofosfát na Wikimedia Commons Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
