Disiřičitan draselný

Disiřičitan draselný (též pyrosiřičitan draselný) je anorganická sloučenina s vzorcem K₂S₂O₅. Jedná se o bílý krystalický prášek se štiplavým sirným pachem. Používá se hlavně jako antioxidant a k chemické sterilaci. Je chemicky velmi podobný disiřičitanu sodnému, se kterým jej lze v některých případech vzájemně zaměňovat. Obecně se preferuje spíše disiřičitan draselný, protože nezvyšuje obsah sodíku ve výživě.

Disiřičitan draselný
strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	Disiřičitan draselný
Triviální název	pyrosiřičitan draselný
Anglický název	Potassium metabisulfite
Německý název	Kaliumdisulfit
Sumární vzorec	K2S2O5
Vzhled	bílý prášek nebo krystalky
Identifikace
Registrační číslo CAS	16731-55-8
PubChem	28019
Číslo RTECS	TT4920000
Vlastnosti
Molární hmotnost	222,325 g/mol
Teplota rozkladu	190 °C
Hustota	2,34 g/cm3
Rozpustnost ve vodě	27,5 g/100 g (0 °C) 36,1 g/100 g (10 °C) 44,5 g/100 g (20 °C) 48,8 g/100 g (25 °C) 63,9 g/100 g (40 °C) 85,2 g/100 g (60 °C) 107,9 g/100 g (80 °C) 133 g/100 g (100 °C)
Měrná magnetická susceptibilita	−4,89×10−6 cm3g−1
Struktura
Krystalová struktura	jednoklonná
Hrana krystalové mřížky	a= 695 pm b= 659 pm c= 755 pm β= 102°41´
Termodynamické vlastnosti
Standardní slučovací entalpie ΔHf°	−1 517 kJ/mol
Bezpečnost
GHS05 GHS07 [1] Nebezpečí[1]
R-věty	R31, R37, R41
S-věty	S26, S39
NFPA 704	0 1 0
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Struktura

Disiřičitan draselný má monoklinickou (jednoklonnou) krystalovou strukturu. Rozkládá se při 190 °C na oxid draselný a oxid siřičitý:

K₂S₂O₅(s) → K₂O(s) + 2SO₂(g)

Použití

Víno

Disiřičitan draselný je běžným aditivem (jako přídatná látka pro použití v potravinách má označení E224) do vín a moštů, kde uvolňuje oxid siřičitý SO₂ („síření“).^[2] Chrání proti růstu divokých mikroorganismů a působí jako účinný antioxidant, čímž chrání barvu, chuť a vůni vína.

Typické dávkování je 1/4 čajové lžičky disiřičitanu draselného na šestigalonový sud moštu (zhruba 75 ppm SO₂) před kvašením a 1/2 čajové lžičky (150 ppm SO₂) při stáčení.

Při sanitaci vinařského náčiní se používá sprej s roztokem 1% SO₂ (2 čajové lžičky disiřičitanu draselného na litr)

Pivo

Disiřičitan draselný se někdy používá v pivovarnictví k inhibici růstu divokých kvasinek, bakterií a hub. Říká se tomu „stabilizace“. Disiřičitan se používá také k neutralizaci chloraminu, který se přidává v úpravnách pitné vody k její dezinfekci. V Česku se v drtivé většině případů^[zdroj?] používá k dezinfekci vody chlornan sodný. Použití chloraminu zvyšuje koncentraci nežádoucích amonných iontů ve vodě. Týká se to jak domácího vaření piva, tak i komerční produkce. Nepoužívá se až tolik pro vaření piva, protože mladina se téměř vždy vaří a tedy se stejně zničí většina mikroorganismů. Lze ho ale přidávat do vody použité při drcení ječmene, aby se odstranily chloraminy, které mohou způsobovat fenolickou pachuť piva. (A. J. DeLange)