Diacetyl

Diacetyl, systematickým názvem butandion, respektive butan-2,3-dion, je přirozený vedlejší produkt kvašení. Jedná se o vicinální diketon s vzorcem C₄H₆O₂. Přirozeně se vyskytuje v alkoholických nápojích a také v másle, u kterého spolu s acetoinem vytváří jeho charakteristickou chuť. Proto je také používán jako umělá máslová příchuť v margarínech, kde bývá jeho společníkem beta-karoten přidávaný pro dosažení žluté barvy.

Diacetyl
Vzorec
Obecné
Systematický název	butan-2,3-dion
Triviální název	diacetyl, biacetyl
Sumární vzorec	C4H6O2
Vzhled	žlutozelená tekutina
Identifikace
Registrační číslo CAS	431-03-8
PubChem	650
ChEBI	16583
Vlastnosti
Molární hmotnost	86,0892 g/mol
Teplota tání	−2,4 °C
Teplota varu	88 °C
Hustota	0,990 g/cm³ (při 15 °C)
Bezpečnost
GHS02 GHS05 GHS06 GHS07 GHS08 [1] Nebezpečí[1]
H-věty	H225, H302, H315, H318, H331, H335
P-věty	P210, P261, P280, P305+351+338, P311
R-věty	R10 R22 R36 R37 R38
S-věty	S9 S16 S33
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Diacetyl z hlediska zdraví

Zdravotním problémem může být dlouhodobé vdechování diacetylových výparů, na což upozorňuje i Národní ústav pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci ve Spojených státech amerických. Byly dokumentovány případy, kdy se u jinak zdravých pracovníků v továrnách na praženou kukuřici objevila konstriktivní bronchiolitida, závažné onemocnění, které lze napravit pouze transplantací plic.

Z hlediska koncového zákazníka připravujícího zakoupené kukuřicové pukance v mikrovlnné troubě byl diacetyl dlouho pokládán za bezpečný.^[2] V roce 2012 ovšem vysoudil Wayne Watson z Denveru, u kterého se konstriktivní bronchiolitida objevila následkem mnohaletého připravování kukuřičných pukanců v mikrovlnné troubě, náhrady ve výši 7,27 milionů dolarů. Podle názoru soudu měl výrobce polotovaru zákazníky před tímto nebezpečím varovat.^[3]

V Evropské unii je užívání diacetylu jako příchuti legální, Evropský úřad pro bezpečnost potravin ovšem v roce 2007 pracoval na studii, na základě které se plánoval rozhodnout, zda přístup k diacetylu nezměnit.^[4]

V roce 2012 se objevila studie, podle které je možné, že diacetyl podporuje rozvoj Alzheimerovy choroby.^[5] Evropská komise požádala Evropský úřad pro bezpečnost potravin o stanovisko k této studii a ten v roce 2013 konstatoval, že studie obsahuje metodická pochybení a je tedy neprůkazná.^[6][7]