![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Vla%25C5%25A1sk%25C3%25BD_sal%25C3%25A1t_-_detail_19.jpg/640px-Vla%25C5%25A1sk%25C3%25BD_sal%25C3%25A1t_-_detail_19.jpg&w=640&q=50)
Vlašský salát
druh salátu obsahující maso / From Wikipedia, the free encyclopedia
Vlašský salát (německy Wälscher Salat, lidově vlašák) je druh lahůdkového salátu původem z Itálie (Vlachy, resp. Vlašsko je archaický název pro Itálii).[1][2] Do širokého povědomí obyvatelstva dědičných habsburských zemí se dostal skrze obchodníky s koloniálním zbožím, kteří potřebné suroviny prodávali a někteří jej také pro milovníky mořských ryb připravovali. V Praze to byl obchodník s vínem, koloniálním zbožím a lahůdkami Johann Baptist Chlumetzky na Starém Městě Pražském v Železné ulici s vývěsním štítem „U Itala” (Delikatessen und Spezereiwaaren Zum Italiener).[3]
Vlašský salát | |
---|---|
![]() Vlašský salát | |
Základní informace | |
Kategorie | Saláty |
Místo původu | Itálie |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
V Německu kupci pro své zákazníky připravovali ruský salát (Russischer Salat), zejména na počátku podzimní a zimní sezony. Každý lahůdkář měl, tak jako čeští u vlašského, svůj vlastní recept. Původně se připravoval z telecí pečeně, cervulátů (uzenek), sardelí a pryk (mihulí). Dražší přísady byly brzo nahrazeny různými druhy masa, které kupcům zůstaly jako odřezky (proto v recepturách někdy uváděn jako zbytkový). Kousky masa se krájely na proužky a zalévaly majonézou. Pro svou oblibu byl vyráběn i průmyslově v soudcích a krabicích. V německém prostoru se stal masový salát Fleischsalat obdobou vlašského salátu.[4]
Ve vídeňských obchodech s lahůdkami byl k dostání vlašský salát (wälscher Salat či později italienischer Salat),[5] od 70. let 19. století ruský rybí (russischer Fischsalat), francouzský masový salát z hovězího (französischer Fleischsalat – Salat de boeuf)[6][7] nebo berlínský masový salát (Berliner Fleischsalat).[8] V českém a německém prostoru nového Československa se u vlašského (masového) salátu vždy jednalo o směs různých druhů masa, zeleniny, jablek, u českých receptů i bramborů, dochucených salátovou omáčkou z octa a oleje či majonézou. Z rakouské kuchyně pojem vlašského salátu od 30. let 20. století postupně vymizel.[9]
Úpadek receptury nastal v posledních válečných a poválečných letech z důvodu nedostatku některých ingrediencí a dále pak po únoru 1948, kdy se jednalo o obdobu bramborového salátu, přičemž šunku, sledě a ančovičky vystřídal šunkový salám. Vlašský salát se podává dobře vychlazený jako studená příloha. V domácnostech se vyrábí v nepřeberném množství variant a často je i vánoční přílohou ke štědrovečernímu kapru.