![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Wiener_Apfelstrudel.jpg/640px-Wiener_Apfelstrudel.jpg&w=640&q=50)
Tažené těsto
typ nekynutého těsta / From Wikipedia, the free encyclopedia
Tažené těsto je nekypřené (nekvašené) těsto připravované z mouky, teplé vody a trochy oleje, někdy se přidává vejce. Zpracovává se roztahováním pomocí hřbetů rukou nebo prsty namočenými v oleji do velmi tenké vrstvy; uvádí se, že by mělo být průhledné.[1][2] Používá se na výrobu tradičního jablečného štrůdlu, náplň však může být i jiná, například zelí s uzeným masem.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Wiener_Apfelstrudel.jpg/640px-Wiener_Apfelstrudel.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Baklava.jpg/320px-Baklava.jpg)
V Řecku, na Balkáně a v některých dalších zemích je toto těsto nazýváno filo nebo phyllo z řeckého φύλλο (list), v Turecku se nazývá yufka (tenké), v arabštině ruqaq nebo ruqaqat, v Maroku warqa. V těchto zemích se z něj připravují tradiční speciality jako baklava, burek a řada dalších.
Na rozdíl od listového těsta, které se zpracovává zároveň s tukovou mezivrstvou, se tažené těsto zpracovává bez tuku (s výjimkou malého množství tuku v samotném těstě) a teprve po roztažení do velmi tenké vrstvy se potírá rozpuštěným máslem nebo olejem a dále zpracovává (tvaruje a plní).