Safranal
chemická sloučenina / From Wikipedia, the free encyclopedia
Safranal je aldehydová organická sloučenina původně izolovaná z koření šafránu, tedy rozemletých blizen šafránu setého (Crocus sativus). V tomto koření safranal způsobuje jeho charakteristické aroma. Předpokládá se, že je produktem rozkladu karotenoidu zeaxantinu, přičemž zprostředkující roli tu hraje pikrokrocin, což je látka zodpovědná za typickou nahořklou chuť šafránu. Během sušení blizen se z pikrokrocinu uvolňuje díky enzymu glukosidáze aglykol, z něhož vzniká dehydratací samotný safranal. Pikrokrocin je tedy prekurzorem resp. intermediátem safranalu.
Stručná fakta Obecné, Systematický název ...
Safranal | |
---|---|
Strukturní vzorec | |
Obecné | |
Systematický název | 2,6,6-trimethylcyklohexa-1,3-dien-1-karbaldehyd |
Triviální název | Safranal |
Anglický název | Safranal |
Německý název | Safranal |
Sumární vzorec | C10H14O |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 116-26-7 |
PubChem | 61041 |
ChEBI | 53169 |
UN kód | UNII:4393FR07EA |
SMILES | O=C\C1=C(\C=C/CC1(C)C)C |
InChI | InChI=1/C10H14O/c1-8-5-4-6-10(2,3)9(8)7-11/h4-5,7H,6H2,1-3H3 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 150,21 g/mol |
Teplota varu | 70 °C (1 mmHg) |
Hustota | 0,973 4 g/cm3 |
Bezpečnost | |
[1] Varování[1] | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Zavřít