![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Wiener_Schnitzel.jpg/640px-Wiener_Schnitzel.jpg&w=640&q=50)
Rakouská kuchyně
národní kuchyně Rakouska / From Wikipedia, the free encyclopedia
Rakouská kuchyně (německy Österreichische Küche) je styl kuchařského umění pocházející z Rakouska, nabízející mnoho regionálních variant. Vedle vídeňské kuchyně, která je převážně založena na kuchařské tradici Rakousko-Uherské monarchie, existují ve všech spolkových zemích samostatné regionální tradice. Na stolech se často objevují např. smažené pokrmy, variace knedlíků, husté polévky a dušená jídla.
![]() Vídeňský řízek s opečeným bramborem | |
Základní informace | |
---|---|
Rozšíření | Rakousko![]() |
Typ | národní kuchyně |
Ingredience | |
Suroviny | vepřové maso, telecí maso |
Pokrmy | |
Jídla | hovězí polévka, vídeňský telecí řízek, vepřová pečeně s knedlíkem, fleky se zelím nebo špekem, tyrolské sýry, Leberkässemmel - houska s (teplou) sekanou, různé druhy párků; moučníky - Sacherův dort, jablečný závin |
Nápoje | pivo, víno, káva - mnoho variant, mj. Melange – káva s mlékem |
V rakouské kuchyni se projevují vlivy ze všech oblastí monarchie, zejména z Uher, Čech a severní Itálie, ale také z Francie. Pokrmy a způsoby přípravy byly často převzaty, zapracovány a přizpůsobeny. Jedním z příkladů je guláš. V mezinárodním měřítku je rakouská kuchyně známá především díky moučníkům, jako je trhanec nebo jablečný závin, a také díky jídlu tafelspitz, vídeňskému řízku nebo cikánskému řízku. Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.