Proslavil se zejména svými snímky z Prahy, dokumentárními snímky a ilustracemi inspirovanými podle knih. Nejznámější je NezvalůvPražský chodec. Jeho druhým stěžejním dílem je KomenskéhoObecná porada onápravě věcí lidských, ke které uspořádal výstavu a vydal knihu.
Na katedře fotografie FAMU vyučoval předměty dokumentární fotografii a audiovizuální prostředky ve výuce. Soblibou fotografoval na čtvercový formát, využíval dlouhých teleobjektivů, které ještě spomocí telekonvektorů prodlužoval. Do roku 1992 fotografoval pouze černobíle, potom začal experimentovat ina barevný film. Do konce života fotografoval na klasický film.[2]
Výpravná Všetečkova "Praha světlem tvořená" (2013) je však "barevná". Jeho poslední velkoformátová kniha, opět "černobílá", "Jiří Všetečka ...chodec s objektivem", zachycuje také dramatické události srpna 1968 i listopadu 1989 (v kapitole 6 – dějiny, které poznamenaly život) a rovněž jeho "profesní" setkání s našimi i americkými prezidenty (v kapitole 7 prezidenti v hledáčku), líčené s typickou Všetečkovou odvahou a příslovečným humorem. [3]
Spolupracoval sčasopisy jako jsou například Československá fotografie, Film adoba, Svět vobrazech, MY68, Literární měsíčník, Prostor, Reflex, Kulturní rozvoj. Jeho aktivity zasahovaly také do divadla a filmu, což dokládá jeho spolupráce sinstitucemi jako byly a jsou Vinohradské divadlo, Československý státní film, Hudební divadlo Karlín, Československá televize, Český rozhlas, Česká filharmonie, Panton. Také ve skupině projektování na ČVUT v Praze natočil několik 16 mm výukových a technických filmů a později i videí, pro účely propagace fakulty i výuky. Pro účely racionalizace výroby natáčel od šedesátých let se svými kolegy z katedry pomocí dvou kamer AK 16 filmy nejen inscenované v laboratoři projektování, ale i v praxi podniků tehdejšího Československa.
Je autorem 19 černobílých knižních publikací a jedné reprezentační publikace barevné.
Putovní výstavy Pražský chodec v zahraničí ve spolupráci s českými centry v zahraničí, ZAMINI ČR a Magistrátem hlavního města Prahy 2002 - 2011
2002 - Indonésie (Djakarta), Belgie (Pražský dům v Bruselu)
2003 - USA (Národní centrum ve Washingtonu), Francie (Paris)
2003 - Rumunsko (Bucuresti, Craiova, Sibiu, Constanca a jinde.)
2004 - Německo (Berlín), Bulharsko (Sofia), Francie (Prades), Moldavsko (Kišiněv)
2005 - USA (Sokolský dům ve Phoenixu), Německo (Dresden), Švédsko (Stocholm), Polsko (Poznaň), Maďarsko (Budapest), Bulharsko (Plovdiv, Pleven, Burgas, Nova a Stara Zagora,, Chaskovo, Velké Tarnovo)
2006 - USA (generální konzulát v Chicagu), Mexiko (Los Alamos), Spojené arabské emiráty (Dubaj), Německo (Berlín)
Pražský chodec proti tankům - Srpen 1968 - Abychom nezapomněli - Naše Vojsko, Praha 2012
Ocenění publikací
V soutěži o nejkrásnější knihu roku (uznání udělované Ministerstvem kultury MK ČR a Památníkem národního písemnictví) zvítězilo pět Všetečkových knih (1978 - 2013)[6]
1978 - Pražský chodec
1981 - Objektivem počítače
1983 - Praga musicopolis Europae
1987 - Všenáprava obrazem
2013 - Praha světlem tvořená
Literatura
2005, 2006 – Pražský chodec – ArtD
Preclík, V.: "Všetečkova Praha světlem tvořená" (Závěrečné listování Všetečkovou knihou, editor -ecl-), in Strojař: časopis Masarykovy akademie práce, strojní společnosti na ČVUT v Praze, prosinec 2014, roč.XXIII., dvojčíslo 3-4, str. 1-8, ISSN 1213-0591, registrace ministerstva kultury ČR č. E 13559
Všetečka, J.: "Praha světlem tvořená", Nakladatelství Jiří Všetečka, Praha 2013
Všetečka, J.: "Jiří Všetečka, ... chodec s objektivem", Nakladatelství Jiří Všetečka, Praha 2015
Preclík, Vratislav: "Jiří Všetečka,…chodec s objektivem" (listování Všetečkovou knihou, editor -ecl-), in Strojař: časopis Masarykovy akademie práce, strojní společnosti na ČVUT v Praze, červen 2016, roč. XXV., dvojčíslo 1-2/2016, str. 1-4, ISSN 1213-0591, registrace ministerstva kultury ČR č. E 13559
Všetečka, J.: "Jiří Všetečka, ... chodec s objektivem", kap. 6, str. 140–194, kap. 7,str. 194–202, ISBN978-80-260-7550-9, Nakladatelství Jiří Všetečka, Praha 2015
Všetečka, J.: "Jiří Všetečka, ... chodec s objektivem", str. 273, (Přehled: JV výběr z tvorby), ISBN978-80-260-7550-9, Nakladatelství Jiří Všetečka, Praha 2015