maso z ovce From Wikipedia, the free encyclopedia
Skopové a jehněčí maso je maso získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni. Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší.
Skopové maso pochází z dospělých ovcí, starších půl roku. Za nejkvalitnější se pokládá maso ze skopců (kastrovaných beranů), odtud název. Jeho konzumace je rozšířena zejména v muslimských zemích, Indii a Izraeli, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu. Skopové maso má jasně červenou barvu. Vyznačuje se vláknitější strukturou a vyšší tučností než jehněčí maso. Maso ze starších ovcí, a zejména z nekastrovaných beranů, mívá výraznější specifický pach, kvůli němuž se doporučuje příprava s česnekem a bylinkami, jako je majoránka, tymián a rozmarýna. Z tohoto důvodu se ve Velké Británii ke skopové pečeni tradičně podává pikantní mátová omáčka.
Jehněčí maso pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso jemné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou nebo dobromyslí. Lze jej využít ke grilování, pečení, dušení nebo přípravě ragú.[1] V české kuchyni není dosud jeho použití příliš obvyklé.
Jehněčí maso neobsahuje téměř žádné tuky a cholesterol. Je zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, minerálů (vápník, fosfor, železo, zinek, hořčík, selen, měď) a vitamínů skupiny B. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin.[1]
V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.
2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | |
---|---|---|---|---|---|
Svět | 8415 | 8354 | 8229 | 8348 | 8470 |
![]() | 179 | 197 | 205 | 253 | 261 |
![]() | 660 | 635 | 556 | 513 | 556 |
![]() | 79 | 80 | 82 | 84 | 85 |
![]() | 1978 | 2044 | 2070 | 2050 | 2080 |
![]() | 985 | 934 | 892 | 895 | 880 |
![]() | 130 | 126 | 119 | 115 | 114 |
![]() | 38 | 38 | 38 | 39 | 36 |
![]() | 91 | 90 | 90 | 90 | 90 |
![]() | 275 | 286 | 289 | 293 | 296 |
![]() | 170 | 114 | 90 | 104 | 126 |
![]() | 113 | 128 | 113 | 113 | 113 |
![]() | 110 | 116 | 123 | 128 | 128 |
![]() | 598 | 478 | 471 | 465 | 448 |
![]() | 145 | 149 | 171 | 172 | 174 |
![]() | 156 | 164 | 167 | 171 | 173 |
![]() | 278 | 262 | 240 | 253 | 272 |
![]() | 124 | 128 | 130 | 130 | 133 |
![]() | 81 | 80 | 76 | 69 | 72 |
![]() | 326 | 307 | 277 | 289 | 275 |
Zdroj: Helgi Library,[2] World Bank, FAOSTAT
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.