![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c7/Scappi.jpg/640px-Scappi.jpg&w=640&q=50)
Bartolomeo Scappi
From Wikipedia, the free encyclopedia
Bartolomeo Scappi (1500 Dumenza – 13. dubna 1577 Řím) byl slavný italský renesanční šéfkuchař. Byl jednou z prvních celebrit kuchařského umění a ovlivnil mnohé následníky po celé Evropě.
Bartolomeo Scappi | |
---|---|
![]() | |
Narození | 15. století Dumenza |
Úmrtí | 13. dubna 1577 Řím |
Místo pohřbení | Kostel Panny Marie Sněžné |
Povolání | šéfkuchař a spisovatel literatury faktu |
Nábož. vyznání | katolická církev |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
V roce 1536 je zmiňován jako osobní kuchař boloňského kardinála Lorenza Campeggia. Byl pověřen přípravou hostiny pro císaře Karla V. Později byl ve službách papežů Pavla IV., Pia IV. a Pia V. V roce 1570 vydal šestisvazkovou práci Opera dell'arte del cucinare, která obsahuje přes tisíc receptů. Nachází se v ní nejstarší známé vyobrazení vidličky.[1] Scappi využíval nové suroviny přivážené z Ameriky a byl průkopníkem pokrmů jako kuskus, ravioli a krůtí maso. Označuje parmezán za nejlepší druh sýra a zmiňuje se o tom, že Židé již v jeho době znali foie gras. Připravoval sladkou hořčici.[2] Zabýval se také účinkem potravin na lidské zdraví.
Je pohřben u římského kostela Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola.