Şalgam

El Şalgam^[1] o Şalgam suyu^[2] , (ʃal̴ˈɡam (suˈju); literalment «suc de nap»"), pronunciat com "shal-gam",^[3] és una beguda tradicional^[4] molt popular al sud de Turquia, que prové de la ciutat d'Adana,^[5][6] i a més d'aquesta ciutat es consumeix habitualment a Hatay, Tarsus,^[7] Mersin,^[8] Kahramanmaras, İzmir ^[9][10] i a la regió de Çukurova.

Şalgam

Tipus	suc i traditional food (en)
Origen	Turquia
Ingredients	pastanaga nap
Part de	gastronomia de Turquia

"Şalgam suyu" de la cuina turca, orgànic.

Encara que el seu nom turc literalment signifiqui "suc de nap", és, de fet, el suc d'escabetxos de pastanagues, fortament salat, assaonat i condimentat amb una espècie de nap aromàtic anomenat çelem, i fermentat en barrils. Tradicionalment és servit fredament en vasos grans, amb llargues llesques de pastanagues conservades en escabetx, anomenades dene. Justament abans de beure'l s'hi afegeix pebre vermell dolç calent.^{[11][12][13][14] [15] [16]}

És una beguda que acompanya els tradicionals kebabs.^[17] Aquesta bevenda sovint es serveix amb el licor anisat anomenat rakı, no combinat, sinó en gots separats.^[18][19] En algunes regions de Turquia, l'ayran i el şalgam es barregen.^[20]

Referències

1. UTUS, D. 2008. The effect of black carrot (Daucus carota) size usage on the quality of shalgam production. MSc Thesis, p. 55, Cukurova University, Turkey (in Turkish).
2. Erginkaya Z, Hammes WP (1992) Şalgam suyu fermantasyonu sırasında mikroorganizmalarin gelişimi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanmaları üzerine bir araştırma
3. «Traditional Turkish drinks». All About Turkey, 20-11-2006. [Consulta: 29 juliol 2018].
4. Ercelebi, E.A.; Özkanli, O. A traditional fermented beverage: Shalgam juice. In Proceedings of the 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdag, Turkey, 15–17 April 2010; pp. 1019–1020. (In Turkish)
5. Güzeler, Nuray; Yıldırım Özbek, Çağla; Arıdıcı, Ayşe «The Culinary Culture and Traditional Foods of Adana Province». Journal of Agricultural Faculty of Uludağ University, vol. 30, 02-12-2016, pàg. 538–545.
6. Erginkaya, Z.; Aksan, E. Adana province traditional beverage: Shalgam. In Proceedings of the Traditional Foods Symposium, Van, Turkey, 23–24 September 2004. (In Turkish)
7. Gould, Kevin. «Time travel in ancient Antioch, Turkey». the Guardian, 23-03-2012.
8. Yener, D. A Research on the Physical, Chemical, Sensory and Microbiological Properties of Shalgam Taken from Different Sales Places in Mersin Province Center. Master’s Thesis, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1997. (In Turkish)
9. Tanguler H, Erten H (2012b) Chemical and microbiological characteristics of shalgam (şalgam); a traditional Turkish lactic acid fermented beverage. J Food Quality 35: 298–306.
10. Hui, Y. H.; Evranuz, E. Özgül. Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set, Second Edition. CRC Press, 21 May 2012. ISBN 9781482260700.
11. «Culinair ontdekt: Salgam suyu». www.bruzz.be.
12. «Meet One of The Best Authentic Beverages in Turkey: Şalgam!». Arxivat de l'original el 2020-10-03. [Consulta: 18 abril 2021].
13. «The Best Turkish Drinks - AnTalia Restaurant», 26-09-2013. Arxivat de l'original el 24 d’octubre 2019. [Consulta: 18 d’abril 2021].
14. «Turkey's Special Beverages», 23-02-2017.
15. «Şalgam Suyu». Istanbul Food. [Consulta: 21 maig 2018].
16. «Berfend Ber: Türk Sokak Yiyecekleri " Şalgam Suyu " / Turkish Street Food " Turnip Juice"».
17. Zat, Erdir. Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch (Almanca): Rakı: Stets Neu, Stets Ganz BeI SIch. Overteam Yayınları. ISBN 9786055058098.
18. «Give the Pickleback a José Andrés-Approved Update», 25-04-2018.
19. «Das Nationalgetränk der Türkei ist mehr als nur ein billiger Schnaps», 08-05-2015.
20. «Şalgam – Can't Live Without It», 17-04-2013.