Udon

L'udon (うどん o 饂飩) és un tipus de fideu gruixut fet de farina, popular al menjar japonès. Va ser importat al Japó des de la Xina en el segle vi. L'original tenia de 2 a 3 cm de diàmetre, era com una truita plana en forma de "fideu" que s'afegia a la sopa de miso.

Bol amb udon.

Són normalment servits en un brou a base de dashi, salsa de soja, i mirin. Després se'ls afegeix damunt diversos ingredients. Aquests ingredients marquen la diferència entre els tipus d'udon. La majoria de les variants solen portar Negi picat.

El sabor del brou i els ingredients addicionals varien de regió en regió. Els udon en si també varien de forma i gruix segons la zona.

Varietats calentes

Udon amb carn a la cassola (牛鍋 うどん, gyūnabe udon).

• Inaniwa udon (稲庭 うどん)
• Ise udon (伊勢 うどん)
• Kansai udon (関西 うどん)
• Sanuki udon (讃岐 うどん)
• Kare udon (カレー うどん)

Servits en brou de curri amb algunes verdures, típicament Negi.

• Kitsune udon (きつね うどん)

Se li afegeix naruto, un tipus de kamaboko i Abura age

• Nishino udon (鯡 うどん)

Udon servits amb un llom de arengada fumat

• tanuki udon (たぬき うどん)
• Sōki soba (ソーキ そば うどん)

Aquest plat de la regió de Okinawa pot ser considerat com udon

• Tsukimi udon (つきみ うどん)

Servits amb un ou cru que es cuina amb la calor de la sopa.

• Wakame udon (わかめ うどん)

Se li afegeixen algues wakame

Varietats fredes

• Zaru udon (ざる うどん)

Se serveixen freds sobre una estoreta de bambú, acompanyats de nori en juliana i una salsa

Freda suau.

Tipus de udon segons la regió

• Kishimen udon (きし麺 うどん)

Udon amb forma plana, típics de la ciutat de Nagoya.