L'amanida pericana o senzillament pericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia.[1] Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebreres roges seques fregides, alls, sal i tires de bacallà amb oli. És típic sobretot d'Alcoi, Banyeres, Mutxamel, Muro i Agost i en general de les muntanyes d'Alcoi.
Pericana de bacallà. | |
Característiques | |
---|---|
Altres noms | Amanida pericana |
País d'origen | Alcoià |
On es menja | Alcoià, Alacantí, Comtat, Vall d'Albaida |
Gastronomia | Cuina del País Valencià |
Detalls | |
Mètode de preparació | El bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures. |
Ingredients principals | Bacallà salat, all i pebrera roja escalivada. |
Al Baix Vinalopó existeix una variant molt semblant, feta amb nyores, alls, pinyons i capellà (o bacallà sec), tot fregit, que es coneix amb el nom de pipes i carrasses.[2]
Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada de Catalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.
Referències
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.