instal·lació destinada a extreure l'oli a partir de productes vegetals From Wikipedia, the free encyclopedia
Un trull, almàssera, tafona o molí d'oli és un local destinat a la fabricació d'oli d'oliva. El DIEC en dona la definició de "molí que mol les olives reduint-les a pasta per a obtenir-ne l'oli".
En alguns indrets es dona el nom de trull o trullola al safareig on s'emmagatzema l'oli. Antigament, també es deia trull a la premsa per obtenir vi.
Antigament, la denominació més estesa era la de molí o de molí d'oli, ben arrelada a tot el Principat de Catalunya, a Andorra, a la Franja de Ponent, a Menorca, a l'Alguer i al terç septentrional del País Valencià.[1][2][3][4] Tafona, terme derivat de l'àrab aṭṭaḥúna, és exclusiu de Mallorca,[5] mentre que almàssera, de l'àrab alma‘ṣára, domina als dos terços inferiors del País Valencià (comarques de València, comarques d'Alcoi i comarques d'Alacant).[6][7][8] En darrer lloc, la denominació trull, mot patrimonial descendent del llatí torculum, avui més estesa, antigament només havia romàs com a pròpia a Eivissa, en certes contrades del català central (Empordà, Selva, Garrotxa, Vallès, Bages, Penedès) i, de manera isolada, a Montuïri.
Fins als anys seixanta del segle XX la tecnologia que es feia servir no havia canviat gaire respecte a la dels temps dels romans:
Després de la neteja de les olives per a evitar la terra, pedres o altres restes s'iniciava el procediment d'extracció amb les fases següents:
A diferència del sistema tradicional que és discontinu, els sistemes moderns en dues o tres fases són continus.
La molta es fa amb màquines cilíndriques equipades amb martells mecànics. La batedora la formen habitualment tres cilindres buits amb paletes per remoure la massa. L'extracció és amb una centrifugadora horitzontal o decantador on el líquid se separa per la diferència de densitat que hi ha amb l'oli.
En el sistema de tres fases s'obtenen de menor a major densitat: oli, morca i sansa o pinyolada
En el sistema de dues fases que usa unes centrífugues modificades s'obté només oli i una barreja de morca i sansa. L'objectiu de les dues fases és la de no produir menys residu líquid que és difícil d'eliminar i molt contaminant.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
