massa cuita utilitzada en pastisseria From Wikipedia, the free encyclopedia
La pasta de lioneses[1] (en francès, pâte à choux ) o pasta de lioneses i bunyols és una preparació de massa típica d'algunes pastes de pastisseria que es pot coure fregida, i en aquest cas dona pastes fregides del tipus dels bunyols, o bé al forn, donant pastes del tipus lioneses. És molt habitual a la cuina europea: Portugal, Catalunya, Espanya, Itàlia, Suïssa, Àustria, etc. Se sol menjar freda i sovint farcida amb altres ingredients que poden ser dolços o salats.[2]
.jpg)
.jpg)
La massa s'elabora amb farina refinada de blat i ous, llet, saïm o mantega, una mica de sal i opcionalment espècies aromatitzants com són: la vainilla, canyella, anís, pell de llimona ratllada, aiguanaf, etc. La massa es comença a elaborar amb la mantega fosa en la llet bullent, a la qual s'aboca de cop la farina batent fortament fins a tenir una pasta homogènia. Es van afegint els ous un a un fins que es tingui una pasta gairebé-líquida i de color una mica brillant. S'escalfa al forn a 180 °C i s'escalfen les formes de pasta durant un quart d'hora aproximadament. En treure-les del forn, un cop fredes se serveixen.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
