«Formatge llombard fet amb nata dolça, de textura cremosa, de color blanc i de gust suau.» From Wikipedia, the free encyclopedia
El mascarpone és un producte làctic originari de la Llombardia que la llei italiana classifica com a formatge tot i que no s'obté directament de llet, sinó que s'elabora a partir de la nata obtinguda per centrifugació de llet de vaca o després de deixar-la en repòs durant un dia a una temperatura d'entre 10 i 12 °C.[1] La nata se sotmet a un procés d'acidificació escalfant-la fins a 90-95 °C i afegint-hi àcid cítric, que pot ser substituït per àcid acètic o àcid tartàric (antigament, en la producció artesanal, s'emprava suc de llimona per a l'acidificació).[2] Mitjançant l'acidificació, les proteïnes s'agreguen en uns grumolls.[1] Cal consumir-lo molt fresc per evitar que es deteriori.[2]
 | |
| Tipus | formatge italià i fromage frais (en)   |
|---|---|
| Certificat | DOP 1998 |
| Origen | |
| Regió | Llombardia |
| País | Itàlia |
| Lloc de producció | Llombardia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Fresc |
| Matèria grassa | 75% |
| Ingredients | nata |
És molt utilitzat per a elaborar el tiramisú, unes postres italianes de fama internacional inventades en la dècada de 1970.[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
