Llet evaporada

La llet evaporada^[1] (o llet condensada no ensucrada) és un producte lacti líquid molt viscós que aconsegueix conservar la llet sense necessitat de frigorífic concentrant-la, fent evaporar una part de l'aigua que no conté sucre.^[2][3] Nicolas Appert va inventar el procediment en la dècada del 1820.^[4]

Llet evaporada

Detalls
Tipus	làctic

El procediment industrial que s'utilitza per a elaborar llet concentrada sense sucre és lleugerament diferent del que s'utilitza per a la llet concentrada ensucrada: incorpora un procés d'esterilització, innecessari quan s'utilitza sucre per a augmentar la durada de conservació.

Referències

1. «Llet evaporada». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
2. McGee, Harold. On food and cooking: the science and lore of the kitchen. Simon and Schuster, 2004, p. 24. ISBN 978-0-684-80001-1.
3. Marriott, William McKim; Schoenthal, L. «An experimental study of the use of unsweetened evaporated milk for the preparation of infant feeding formulas». Archives of Pediatrics, 46, 1929, pàg. 135–148.
4. Clark WS Jr. Evaporated milk. In: Francis, FJ, ed. Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology. 2nd ed. Nova York: Wiley, 2000a, pp 661–662. Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver... Paris, 1831, http://www.appert-aina.com