Goma guar

Comerç

El 80% del comerç mundial de la goma guar es fa des de l'Índia.^[2]^[3]

És un polisacàrid compost dels sucres galactosa i manosa. Les seves propietats la fan un bon espessidor. És més soluble en aigua que la goma de garrofí.

Aplicacions alimentàries

És el mercat més gran per la goma de guar.^[5] A Europa el seu codi E és E412.

Entre les aplicacions es troben:

Productes de fleca, incrementa el rendiment i millora la textura entre altres coses.
Lactis - espesseix la llet, el iogurt, kefir, i formatges líquids; manté l'homogeneïtat química i la textura dels gelats i sorbets
Carns, la lubrica i la lliga.
Millora l'estabilitat i aparença d'amanides, salses, ketchups i altres
Diversos - Sopes deshidratades, postres dolces, llaunes de peix en salsa, aliments congelats i alimentació per animals.

[1]
«foa.org». Arxivat de l'original el 2007-09-27. [Consulta: 14 març 2011].
[2]
«India guar gum exports up on industry demand | Reuters». Arxivat de l'original el 2012-07-09. [Consulta: 14 març 2011].
[3]
«Guar gum exports to Europe come to a standstill». Arxivat de l'original el 2007-10-15. [Consulta: 14 març 2011].
[4]
«Product description: Guar Tack. S&S Seeds Inc. 2006». Arxivat de l'original el 2011-02-26. [Consulta: 14 març 2011].
[5]
fda.gov- Food additive list Arxivat 2008-02-21 a Wayback Machine.
Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum
[6]
JC Brown & G Livesey. "Energy balance and expenditure while consuming guar gum at various fat intakes and ambient temperatures". Am J Clin Nutr. 1994. 60(6):956-64 (ISSN: 0002-9165)

[1]
«foa.org». Arxivat de l'original el 2007-09-27. [Consulta: 14 març 2011].
[2]
«India guar gum exports up on industry demand | Reuters». Arxivat de l'original el 2012-07-09. [Consulta: 14 març 2011].
[3]
«Guar gum exports to Europe come to a standstill». Arxivat de l'original el 2007-10-15. [Consulta: 14 març 2011].
[4]
«Product description: Guar Tack. S&S Seeds Inc. 2006». Arxivat de l'original el 2011-02-26. [Consulta: 14 març 2011].
[5]
fda.gov- Food additive list Arxivat 2008-02-21 a Wayback Machine.
Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum
[6]
JC Brown & G Livesey. "Energy balance and expenditure while consuming guar gum at various fat intakes and ambient temperatures". Am J Clin Nutr. 1994. 60(6):956-64 (ISSN: 0002-9165)

Comerç