Costelles

Les costelles de xai,^[3][4] costelles de cabrit,^[5] costelles de porc^[6] o costelles de vedella^[7] són les varietats més comunes de l'ús de les costelles en gastronomia. Se'n distingeixen dos tipus: costelles d'agulla i costelles de pal.^[8] Gairebé totes les costelles de xai es venen amb os.^[9]

Aquest article tracta sobre les costelles des d'un punt de vista gastronòmic. Si cerqueu costelles en l'anatomia, vegeu «costella».

Costelles

Detalls
Tipus	tall de carn
Ingredients principals	súids, bou, ovella, cérvol, bisó, cabra, estruç comú, crocodile (en) , Al·ligàtor, llama, alpaca, Beefalo (en) , búfal africà, búfal aquàtic i cangur

Costelles de uapití. (Costelles de cérvol^[1] o de senglar^[2] també es mengen.)

Les costelles més consumides són de:

• Xai: el gran nombre de plats de costelles de xai són fonamentalment semblants i la variació es limita a les diferents formes en què són acompanyades.^[10]
• Cabrit: les costelles de cabrit rostides són un plat típic de la cuina catalana.^[11]
• Porc: les costelles de porc són un menjar molt comú.^[12] Tant les costelles de porc com les dels animals de caça han de ser totalment cuites per raons de salut.^[13]
• Vedella: El T-bone steak és un plat de costelles de vedella. Hi ha plats regionals de costelles de vedella com les Costelles de vedella a la vienesa i les Costelles de vedella a l'empordanesa.^[7]

A Catalunya, una costellada és un pícnic^[14] amb barbacoa.

Vegeu també

• Pirzola (varietat turca de costelles de xai)

Referències

1. Rebecca Gray. Eat Like a Wild Man: 110 Years of Great Sports Afield Recipes. Willow Creek Press, 1997, p. 28–. ISBN 978-1-57223-088-0.
2. Jon Bonnell. Jon Bonnell's Fine Texas Cuisine. Gibbs Smith, 1 setembre 2009, p. 219–. ISBN 978-1-4236-1258-2.
3. Jaume Fàbrega. Dalícies: a taula amb Salvador Dalí. Cossetània Edicions, 2004, p. 249–. ISBN 978-84-9791-001-9.
4. Josep Pla. Obra completa: El que hem menjat. Ediciones Destino, 1972.
5. Assumpta Miralpeix. Cuina de mercat: receptes de sempre per a cuines d'ara. Rosa dels Vents, gener 2005, p. 11–. ISBN 978-84-01-38666-4.
6. Eliana Thibaut i Comalada. La cuina de la poma. Cossetània Edicions, 2007, p. 91–. ISBN 978-84-9791-303-4.
7. Ignasi Domènech. Suculents rostits,guisats i estofats de carn i aviram. Cossetània Edicions, 2000, p. 3–. ISBN 978-84-89890-58-9.
8. José Sarrau. Ciencia gastronómica. Sección Femenina de F.E.T. y de las J.O.N.S., 1942.
9. Bruce Aidells; Denis Kelly The Complete Meat Cookbook: A Juicy and Authoritative Guide to Selecting, Seasoning, and Cooking Today's Beef, Pork, Lamb, and Veal. Houghton Mifflin Harcourt, 25 setembre 2001, p. 438–. ISBN 0-547-34760-X.
10. Frank Rivers. The Hotel Butcher, Garde Manger and Carver: Suggestions for the Buying, Handling, Sale and Service of Meats, Poultry and Fish for Hotels, Restaurants, Clubs and Institutions, an Expression of the Practical Experience of One who Has Spent Thirty Years in All Branches of Kitchen, Pantry and Storeroom Work;also as Steward and Buyer. Hotel Monthly Press, 1935.
11. Charles Sinclair. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. Bloomsbury Publishing, 1 gener 2009, p. 354–. ISBN 978-1-4081-0218-3.
12. R.A. Mueller. Mysterious Secrets from Behind the Veil: The Worlds Greatest Devastating Deception. Xlibris Corporation, 17 juny 2013, p. 102–. ISBN 978-1-4836-3342-8.
13. Y. H. Hui; Sayed A. Sattar; Wai-Kit Nip Foodborne Disease Handbook, Second Edition,: Volume 2: Viruses: Parasites: Pathogens, and HACCP. CRC Press, 13 octubre 2000, p. 246–. ISBN 978-0-8247-0338-7.
14. Catalan Historical Review: The International Journal of the History and Archaeological Section of the Institute for Catalan Studies (IEC). Institut d'Estudis Catalans, 2009.

Enllaços externs

• A complete guide to pork chop (anglès)

Viccionari