Antioxidant 301

Antioxidant 301 o ascorbat de sodi (sal sòdica de l'àcid ascòrbic).^[1] És un antioxidant sintètic que s'obté de l'àcid ascòrbic (E-300). S'usa en productes carnis per a evitar la formació de nitrosamines. També és usat en pastisseria, brioixeria, pa torrat envasat, massa per a pizza, cereals envasats, pastes, begudes, refrescs, sucs, salses, adobats, conservers enllaunades i embotits. Té un nivell de toxicitat baix, gairebé innocu, i és recomanable no consumir-ne més de 500 mg diaris (persones adultes).

Antioxidant 301

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	198,014032 Da
Rol	eliminadors de radicals lliures i vitamer (en)
Estructura química
Fórmula química	C₆H₇NaO₆
SMILES canònic	Model 2D C(C(C1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[Na+]
SMILES isomèric	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[Na+]
Identificador InChI	Model 3D
Propietat
Punt de fusió	218 °C
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()

Referències

1. Jim Smith, Lily Hong-Shum. Food Additives Data Book (en anglès). John Wiley & Sons, 2008, p. 82. ISBN 140517241X.

Enllaços externs

• E301 Aditivos alimentarios (castellà)
• E301 - Ascorbato sódico No + Aditivos (castellà)