La vichyssoise és una sopa cremosa de blanc de porros, patates, cebes, nata i aigua o brou que se serveix freda.[1] Es distingeix del puré de porro en el fet que és més líquida. Les sopes fredes de verdures i hortalisses són un recurs hidratant i refrescant per als dies de calor.[2] N'existeix una variació medieval, una mena d'antecessor considerada més aviat humil i poc sofisticada, la «porrada» sense llet d'origen animal ni patates, però amb llet d'ametlles.[3] També n'hi ha una variació més moderna en la qual es reemplacen els porros per carabassó.[4] Aquesta sopa quan és calenta, es diu crema de porros.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | sopa, plat de patates i sopa freda |
| Ingredients principals | porro, patata i nata |
Si bé el seu nom reflecteix el topònim de la ciutat occitana de Vichèi (en francès, Vichy),[5] l'origen de la «sopa de Vichy» no és clar. La va inventar un cuiner francès, Louis Diat, originari de Montmaraud, emigrat a Nova York com a xef de l'hotel Ritz. El 1917 pensant en una recepta de la seva àvia, hi va afegir llet per a refredar-la. La va batejar vichyssoise perquè era una balneari famós, més conegut que el seu humil poble natal, situat una seixantena quilòmetres al nord-est de Vichy.[6]
Altres sopes fredes
Oliaigu menorquí, ajoblanco d'all, tarator de cogombre, salmorejo de tomàquet, gaspatxo de cogombre i tomàquet, borsx de remolatxa o agrella, etc.
Referències
Bibliografia
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
