El tel de la llet, crespell,[1] cresp[2] o doga[3] és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa.[4] És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de lactoalbúmina (una proteïna de la llet), que es desnaturalitza per la calor.
 |
S'ha proposat fusionar aquesta pàgina amb «Llet». (vegeu la discussió, pendent de concretar). Data: 2020 Motiu: context |
Tot i que té un aspecte similar i de vegades es diu "nata" a aquesta crema agra quan flota, són químicament diferents i fins i tot tenen diferents sabors i textures.[5] Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.
Vegeu també
Referències
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
