Filet de costat
From Wikipedia, the free encyclopedia
El filet o tall de costat és un tall de carn de cap de bestiar. Prové del diafragma de l'animal, un múscul que separa la cavitat toràcica de l'abdominal.
![]() |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
És una carn plena de nervis pel que en el seu estat natural, és molt dura, pel que s'han dissenyat processos per a fer-la més comestible i saborosa.
Un dels processos es diu "tenderització", que significa tallar els lligaments o nervis que suporten el pes de les vísceres del cap de bestiar. Al fer açò, la carn es torna més masticable, ja que els nervis són molt ferms; altre procés és el "marinat" consistent a amanir la carn amb certes espècies i ingredients com el vinagre que la tornen més suau i alhora amb millor sabor.