Salaó
métode de conservació d'aliments / From Wikipedia, the free encyclopedia
La salaó o la saladura és un mètode de conservació dels aliments que els fa aptes per a un consum perllongat.[1] Tot i que el seu origen no està ben datat, es tenen referències del seu ús a Mesopotàmia al II mil·lenni aC.[2]
Detalls | |
---|---|
Tipus | conservació dels aliments |
Ingredients principals | Sal comuna |
Hi ha molts tipus de salaó, però en essència, aquesta tècnica es basa en deshidratar parcialment els aliments per inhibir determinats bacteris amb l'aplicació de sal comuna, com el seu nom indica.[3]
Normalment, s'aplica a aliments com el peix i a les carns, sobretot les porcines (salami). Tot i que també existeix la possibilitat de salar fruites i verdures, per exemple verdures en salmorra.[4]
El procés d’elaboració no és gaire complex, però és molt laboriós. A més, ha de complir amb els criteris microbiològics establerts a escala estatal.[5]