Quefir de llet
Producte làctic fermentat / From Wikipedia, the free encyclopedia
El quefir és una beguda alimentosa efervescent, feta de llet fermentada.[1] És un aliment líquid, escumós i de consistència cremosa que es consumeix arreu del món tot i provenir de la regió del Caucas. Es produeix a partir d'uns grànuls de quefir, que són una combinació de microorganismes, exactament una barreja concreta i complexa de bacteris probiòtics i llevats que formen una matriu de polisacàrids. El Lactobacillus acidophilus és el bacteri i Saccharomyces kefir el llevat (fong unicel·lular) més habituals en el quefir, malgrat que varien segons les regions i cultures.[2]
Tipus | llet fermentada, beguda fermentada, producte làctic fermentat, làctic i refresc |
---|---|
Origen | Circàssia |
Ingredients | llet |
Part de | Circassian cuisine (en) |
La seva composició nutritiva varia segons la composició de llet, la composició microbiològica dels grànuls utilitzats, la temperatura i/o el temps de fermentació i les condicions d'emmagatzematge del producte final, tot generant la combinació perfecta per ser un producte làctic amb una llarga llista de beneficis per la salut humana.[3]