Quark (formatge)
Producte làctic / From Wikipedia, the free encyclopedia
El quark (o quarq) és un formatge fresc fet de llet de vaca, de textura suau i sabor suau i lleugerament àcid.[1] És coagulat amb caseïna, fent-lo un formatge fresc baix en greixos amb un contingut alt de humitat (82% p/p) i proteïna.[2]
Tipus | producte lacti de vaca suau i mató de formatge |
---|---|
Origen | |
País | Alemanya |
Característiques | |
Ingredients | formatge, llet, Llet pasteuritzada, Streptococcus lactis i Streptococcus cremoris |
És generalment preparat des de llet pasteuritzada utilitzant els bacteris Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris i Leuconostoc citrovorum amb una petita part d'enzim de quall.[3] Una quantitat mínima d'aquest és inclosa amb el formatge i fa el mató més ferm. A causa de la presència d'organismes viables i de l'activitat β-galactosidasa s'evita el problema d'intolerància a la lactosa.[4]
El quark és propi de la cuina germànica, eslava i del nord d'Europa. No obstant això, podem trobar similituds amb formatges de gastronomies d'altres països com seria el fromage blanc de França, el paneer indi i el queso fresco/queijo fresco d'Espanya, Portugal i països d'Amèrica llatina.
Segons la legislació alemanya, el quark es divideix en vuit categories diferents depenent del contingut de greix de la matèria seca, que va des de menys del 10% per al quark desnatat fins entre el 60-85% pel quark crema doble.[5] Els diferents greixos es desnaten immediatament després de refredar-se. El terme formatge fresc s'ha adoptat per raons de màrqueting, ja que té una imatge més exòtica i elegant que el quark.[5]