El magret (de l'occità magret) és un filet de carn magra, tallada del pit d'una oca o ànec encebat.[1] Que l'ocell estigui encebat fa distingir el magret d'un pit convencional. Malgrat que sigui conegut de fa força temps, el magret és, de fet, una invenció força recent. Tradicionalment, la carn d'ànec encebat (engreixat)[2][3] es preparava en confit, i el rostit sencer es reservava per l'ànec sense encebar. Fou André Daguin, xef de l'Hôtel de France a Aush (Gers), el primer a idear aquesta forma de preparar els filets d'ànec encebat a començaments dels anys 1960.
Referències
Enllaços externs
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
