![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Shaoxing_wine_in_a_glass_by_udono_in_Tokyo.jpg/640px-Shaoxing_wine_in_a_glass_by_udono_in_Tokyo.jpg&w=640&q=50)
Huangjiu
From Wikipedia, the free encyclopedia
Huangjiu (xinès simplificat: 黄酒, pinyin: Huángjiǔ, literalment 'Licor groc') és una beguda alcohòlica xinesa popular sobretot a la zona de Jiangnan, que és considerada com una de les begudes nacionals del país.[1] Té una tradició de més de mil anys,[1] i s'elabora amb la fermentació de grans d'arròs, arròs glutinós, mill amb Qū com a ingredient inicial. A diferència del baijiu, no són licors destil·lats i tenen entre el 8% i el 20% d'alcohol.
El Huangjiu sol pasteuritzar-se, envellir-se i filtrar-se abans del seu embotellament final per vendre als consumidors. La pasteurització elimina les impureses i estabilitza els compostos aromàtics. El procés de maduració pot ser complicat però important per al desenvolupament de les capes de sabors i fragàncies. Algunes marques de huangjiu de primera qualitat podrien haver envellit fins a 20 anys. Tot i que, tal com pot suggerir el nom de huangjiu, el seu color sol ser groc clar i taronja, de fet pot variar des del clar fins al marró. Moltes marques famoses de huangjiu utilitzen la qualitat de l'aigua[2][3] que s'usa el procés d'elaboració com a forma de publicitat, i alguns consideren que és l'ingredient més important.[4]
El Huangjiu es consumeix habitualment calent, ja que la riquesa dels compostos aromàtics s’allibera millor quan està calenta. A l'estiu és popular beure huangjiu dolç refredat o sobre gel. El Liaojiu (料酒) és un tipus de huangjiu utilitzat a la cuina, un exemple d'això és el tipus liaojiu del vi d'arròs Shaoxing. Entre els principals productors de huangjiu hi ha la Xina continental i Taiwan.[3]