![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Fryingplantains10-28-06.jpg/640px-Fryingplantains10-28-06.jpg&w=640&q=50)
Fregida
From Wikipedia, the free encyclopedia
La fregida és una tècnica de cocció a la qual l'aliment se submergeix en un recipient ple de greix a elevada temperatura i es cou en aquest, mentre se li continua aplicant calor, usualment al fogó. La temperatura del greix ha de ser elevada i propera a la d'ebullició, però sense arribar a bullir, i el temps de cocció és molt breu. Si està ben fet, l'oli o greix forma una molt fina capa cruixent i impermeable a la superfície exterior de l'aliment, que no deixa passar la resta de greix a dins. D'aquesta manera, l'aliment queda cuit a l'interior amb el mateix suc, i sec i cruixent a la superfície.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Pommes-1.jpg/640px-Pommes-1.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Spanisch_croquette.jpg/320px-Spanisch_croquette.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Frito_gaditano-_2009.jpg/640px-Frito_gaditano-_2009.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Bunyols_de_bacalla.jpg/320px-Bunyols_de_bacalla.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/Bunyols_de_carabassa.jpg/320px-Bunyols_de_carabassa.jpg)
Per a una bona fregida és essencial que el greix sigui molt calent i que sigui abondant. En altre cas, aquest penetra a l'interior i és completament absorbit per l'aliment, que queda pesant, tou, empapat i molt oliós.
A la Mediterrània i els Països Catalans el greix més utilitzat és l'oli d'oliva, que es considera el més apte per les seves propietats físiques i característiques nutricionals, tot i que per influència d'altres indrets i en locals de baixa categoria, és cada vegada més comú que es facin amb altres olis més econòmics. En altres cultures es poden utilitzar greixos animals (mantega, saïm, etc.) o sintètics (vegetalina, oli vegetal, etc.). A la indústria se sol usar l'oli de coco o de palma.