vitxo fumat d'origen mexicà From Wikipedia, the free encyclopedia
El vitxo chipotle (també anomenat chilpotle o chilpocle en castellà,[1] que significa «vitxo fumat») és una mena de xili que s'ha deixat madurar fins a fer-se petit, per a després ser fumat i amanit que es troba en moltes varietats de salses i plats de la cuina mexicana.[2]
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Mèxic |
Detalls | |
Tipus | plat i aliment fumat |
Ingredients principals | Bitxo jalapeño |
Aquest producte, l'ús del qual ultrapassa l'àmbit mexicà, s'elabora a partir d'una pebrina i diversos condiments que en el seu estat final adquireix un aspecte marró vermellós, amb una aroma molt coent i una sabor complexa. Els chipotles es poden comprar enllaunats o a la menuda en moltes botigues i mercats de Mèxic. De vegades també es poden comprar acabats de fer, usualment en adob amanit amb toata i piloncillo, i en tal cas són sucosos.
El chipotle es fa de jalapeño, que ha estat assecat i fumat. És una mica més fort que aquest darrer (de 5.000 a 10.000 en l'escala de Scoville contra 2.500 a 8.000 pel jalapeño).
Si bé la varietat de vitxo més comuna per a fer chipotle és el morita també s'usa el mora, chile serrano o el pasilla.[3]
El cronista Bernardino de Sahagún fa notar que el vitxo fumat, dit també llavors pochchilli i ara chipotle, podia ser trobat eal mercat de Tlatelolco, a la Ciutat de Mèxic, al segle xvi.[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.