![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Ragu.jpg/640px-Ragu.jpg&w=640&q=50)
Bolonyesa
From Wikipedia, the free encyclopedia
La salsa bolonyesa és una salsa de carn picada i sofregit molt comunament usada per a acompanyar pastes o, a Itàlia, també a la polenta. És una salsa espessa, de color roig, molt emprada en les comarques properes a Bolonya, on duu el nom ragù com deformació del francès "ragoût".[1]
![]() | |
Característiques | |
---|---|
Epònim | Bolonya ![]() |
País d'origen | Itàlia ![]() |
Detalls | |
Tipus | ragú i salsa ![]() |
Ingredients principals | carn picada, tomàquet, pastanaga, ceba, api, vi i llet ![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Tallarines_bolo%C3%B1esa_pastafresca_tagliatelle_bolognese.jpg/640px-Tallarines_bolo%C3%B1esa_pastafresca_tagliatelle_bolognese.jpg)
A l'octubre de l'any 1982, una delegació de Bolonya que representava l'Accademia Italiana della Cucina va dipositar a la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la recepta oficial del ragù bolognese, amb l'objectiu de garantir la continuïtat i el respecte de la tradició gastronòmica bolonyesa a Itàlia i en el món.[2][3]
Els seus ingredients principals són carn picada de vedella o de bou, ceba i tomàquet (tot això en forma de salsa de tomàquet). Segons les diferents receptes és possible trobar a més pastanaga, pebrot, api, all, vi blanc o negre, fines herbes i espècies vàries.